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Sur notre étal, vous trouverez une sélection d’huîtres:
– Fines de Claires de Marennes-Oleron : Vertes et peu charnues
– Spéciales d’Isigny : Élevées en pleine mer en Normandie, goût iodé et charnues.
– Spéciales Gillardeau : La « Rolls » de l’huître, goût de noisette et très charnues.
– Plates de Belon : Croquantes et raffinées.
De nombreux coquillages les accompagnent :
les coquillages doivent être vivants et fermés ou se refermer si on les tapote légèrement. Ils peuvent tous se manger comme des huîtres à cru, pour la cuisson très rapide mettre un coup de cuillère dés qu’ils commencent à s’ouvrir pour éviter la surcuisson .
– Praires grises de roche, palourdes, coques, tellines, clams, moules d’Espagne.
– Bulots et Bigorneaux, reçus vivants et cuits dans notre Laboratoire.
– Oursins en saison.
– moules Morisseau
Un éventail de crustacés complétera votre plateau:
– Crevettes BIO reçues fraîches tous les jours
– Crevettes grises et Bouquet Royal sauvages de Vendée cuits vivants.
– Langoustines sélectionnées soigneusement et reçues souvent vivantes.
– Crevettes Royales Sauvages, péchées en Atlantique Centre-Est.
– Tourteaux de Bretagne ou grosses pinces choisies, cuits par nos soins.
– Homards et Langoustes de notre vivier cuits sur demande.
Petit conseil…
pour la cuisson du homard , Alexandre Chavrier vous conseille de le griller au four à 200°C , puis le fendre en deux , saler et poivrer et mettre des parcelles de beurre de la tête à la queue. On peut ajouter de l’estragon , une herbe top pour les crustacés , et ensuite l’enfourner à four chaud le plus proche possible de la grille 20 minutes pour une pièce de 1kg à 1kg200 . Bonne dégustation !